气调包装引发风波拉直机
2022-07-20 03:28:46 德润机械网
气调包装引发风波
随着生鲜肉制品低氧气调包装的问世，引发了一系列有关安全问题的争论。
低氧气调包装（MAP）刚问世不久，但已经遇到了不小的麻烦。
制造这一麻烦的是Kalsec公司。这是一家生产调味料及食品配料的企业。Kalsec于去年11月向FDA申诉，要求禁止在低氧气调包装中使用一氧化碳。于此同时，Cargill Meat Solutions等公司正打算广泛采用最新的生鲜小包装技术。
FDA进一步研究了用于新鲜水果及农产品包装的气调包装，并没有发现什么不当之处。不仅如此，FDA想通过最新发布的草案宣布，农产品公司使用气调包装绝对恰当。
生鲜肉制品采用低氧气调包装有一定的风险。类似Kalsec这种申诉有效期为180天。在这180天内，FDA会搜集有关信息，并最终作出裁决。在申诉中，Kalsec强调了两个问题。首先，一氧化碳是一种着色剂，未经FDA许可不得使用，它不属于FDA“一般认为安全”（GRAS）的范畴。其次，一氧化碳会使生鲜肉看似非常新鲜，以致掩盖其腐败变质的本质，由此欺骗消费者并危害其健康。180天期限的实际意义并不大，因为FDA只要向任何一方索要相关信息，计时就将停止。因此，FDA是否会对Kalsec的申诉作出答复，目前还没有明确的结论。
不仅仅是FDA
肉制品包装的相关问题已经超越了FDA的政治界限，直接摆在了白宫面前。3月8日，联邦政府开始着手干预这场肉制品包装的争论。
Bart Stupak议员展示了两张肉制品包装的照片，并提议禁止在气调包装中使用一氧化碳。而白宫的能源与商业会主席Joe Barton表示，这一争论属于FDA范畴，没有必要立案。
不仅如此，他还指出，气调包装不存在任何安全隐患。投票表决结果是，Stupak以170对254告负。但这并表示争论就此结束，这一问题将在近期被递交到参议院。
肉制品包装中有关一氧化碳的争论最早出现在2001年。当时，Pactiv公司准备推出一款低氧气调包装系统，其中一氧化碳的含量低于0.4%，而FDA并没有对此表示异议。而高氧气调包装早在10多年前就已经问世。
Pactiv的低氧气调技术能让肉类保持新鲜，货架期更长。这一技术是在“一般认为安全”（GRAS）范畴内提出的。包装企业如是在这一范畴内推出新产品，是不需要通过FDA直接许可的。
低氧气调包装
之后不久的2004年1月，Precept Foods也提交了类似的GRAS申请。Precept公司是Cargill和Hormel的合资企业。
这就是Kalsec申诉的导火索。Kalsec的主要产品是迷迭香等天然香精，能抑制肉制品氧化变色。这些香精配合高氧气调包装使用。Cargill公司发言人Mark Klein说，低氧气调包装所获得的成功威胁到了高氧气调包装的市场发展，损害了Kalsec的业务。
据Klein预计，约有20%-25%的超市牛肉制品采用生鲜小包装。其中只有10%左右应用低氧气调包装，大多数还是高氧气调，此外还有极少部分采用真空及捆扎包装。
Cargill希望通过合资企业Precept拓展其低氧气调包装的市场，因为这一技术能延长肉制品保持新鲜的时间。但Klein强调，Cargill销售的并非简单的“生鲜肉制品”，而是整套的“生鲜包装程序”，这意味着整套程序涵盖所有的销售环节，包括超市在内。
Klein说，低氧包装有其独特的市场营销优势，无论在超市货架上的陈列还是消费者购买回家后的储藏，都更新鲜、更持久，符合消费者“吃得更新鲜”的需求趋势。在包装成本方面，低氧和高氧并没有多大差别。
Tyson的发言人Gary Mickelson说，公司目前只有不到1%的生鲜肉制品采用低氧气调包装。
其它的争议
针对Kalsec对低氧气调包装的反对意见，Precept反击说，Kalsec忽略了FDA早在1980年就作出的一项决定。该决定的具体内容是，硝酸盐等添加剂的功能并不是“添加”颜色，而是“固定”颜色。因此，Precept认为，一氧化碳并不像Kalsec所说的是一种着色剂。
关于安全问题，Precept公司指出，只要正确使用气调系统，生鲜肉就不会受到肉毒梭菌及单核增生李斯特菌的侵袭。“即便添加一氧化碳的气调包装中存在病原体，只要加以适当的控制，就能实现其它包装技术所达到的安全等级。”Precept公司明确表示。
这里提到的“适当的控制”也曾出现在FDA对新鲜农产品包装的草案文件中，这份草案的具体名称为《减少新鲜果蔬微生物危害指南》。草案出版于3月1日，FDA在正式出版前征询各方面的意见。新鲜果蔬是农产品中增长最快的类型。去年10月，FDA曾召回过一批预包装的Dole色拉，原因是在包装内发现了大肠杆菌O157:H7。
FDA的指南草案中有一章节提到了气调包装：“减少氧气，提高一氧化碳含量抑制了微生物的生长，但同时可能会增加致病微生物的生长可能。”
肉类工业咨询公司JSB集团总裁Jeff Brandenburg指出，用于包装水果和肉类的气调技术有不同之处。果蔬的包装必须允许氧气渗透、一氧化碳排出，以便产品呼吸。这就要依靠所谓的透气薄膜。
Brandenburg介绍说，关键在于如何找到适合特定产品的“呼吸率”的薄膜。象Dole、ReadyPac等公司就非常重视这一方面，并善于选择合适的薄膜。但他补充说，“并不是所有的食品生产商都能做出正确的选择。”
来源：国际食品加工及包装商情
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